Tartufo

Tartufo er en italiensk, kugleformet isdessert, ofte lavet af to slags is med en blød midte og et lag kakao eller chokolade udenpå. Navnet betyder trøffel på italiensk, fordi formen minder om svampen.

Tag den ud af fryseren cirka 10 minutter før servering, så den blødgøres lidt uden at smelte. Skær den over med en varm, tør kniv, hvis du vil vise fyldet i midten.

Fyld små skåle med plastfolie med et lag blødgjort is, læg en skefuld kirsebær eller chokoladeganache i midten, og dæk med mere is. Frys dem, til de er faste, vend dem ud, og tril dem i kakao eller overtræk dem med smeltet chokolade.

Opbevar tartufo tildækket i fryseren, så den ikke tager smag fra andre madvarer eller får frostskader. Når den først er tøet op, bør du ikke fryse den ned igen.

Tartufo er den generelle betegnelse for den formede isdessert, mens Tartufo di Pizzo er en kendt variant fra Pizzo i Calabria. Den laves typisk med flere slags is og en chokoladefyldt midte, ofte rullet i kakao.

Server tartufo alene eller med friske bær, hakkede nødder eller en lille espresso ved siden af. En syrlig hindbær- eller kirsebærsauce giver modspil til den søde chokolade.