Tagliatelle

Tørret tagliatelle skal typisk koge 7–10 minutter i rigeligt, let saltet vand; frisk tagliatelle er ofte færdig på 2–4 minutter. Smag på pastaen før du hælder vandet fra: Den skal være mør, men stadig have lidt bid.

Kom pastaen i vand, der koger kraftigt, og rør godt rundt det første minut. Hæld den af, så snart den er al dente, og vend den straks med sauce; skylning fjerner stivelsen, som hjælper saucen med at hænge fast.

Tagliatelles brede bånd passer godt til fyldige saucer, der kan lægge sig om pastaen. Den klassiske kombination er ragù alla bolognese; svampe, flødesauce eller en smør- og salviesauce fungerer også godt.

Begge er lange, flade pastabånd, og forskellen er ofte lille. Tagliatelle forbindes især med Emilia-Romagna og ragù, mens fettuccine typisk er lidt smallere; navne og bredde kan dog variere mellem producenter.

Ja. Brug samme mængde tørret pasta, og kog tagliatellen efter tiden på pakken; de brede bånd passer især godt til kødsauce, svampesauce og andre fyldige saucer. Til en let oliebaseret sauce er spaghetti ofte nemmere at vende rundt.

Lad rester køle hurtigt af, vend dem eventuelt med en smule olie, og læg dem i en tætsluttende beholder i køleskabet. Spis dem inden for 3 dage, og varm dem grundigt i en gryde med lidt vand eller sauce.

Navnet kommer af det italienske tagliare, som betyder »at skære«. Tagliatelle er altså skårne pastabånd; traditionelt rulles dejen tyndt ud og skæres i lange strimler.