Surdejsbrød

Lad brødet køle helt af, og opbevar det i en brødpose af papir eller en brødkasse ved stuetemperatur. Plast holder bedre på fugten, men gør hurtigt skorpen blød.

Ja. Skær det i skiver først, og frys dem i en tæt pose; så kan du tage det antal skiver op, du skal bruge. Rist skiverne direkte fra frost, eller tø dem op ved stuetemperatur.

Gør skorpen let fugtig med vand, og varm brødet i ovnen ved 180 °C i cirka 5–8 minutter. Lad det stå et øjeblik, før du skærer i det, så krummen ikke virker klæg.

Den syrlige smag går godt med ost, æg, supper og fyldige gryderetter. Brug det også til smørrebrød, bruschetta eller croutoner; daggammelt brød er særligt godt til de sidste to.

Som regel ja, især i toast, sandwich og brødsalat. Surdejsbrød har ofte en fastere krumme og mere syrlig smag, så det kan suge mere væske i for eksempel en brødfyldning.

Almindeligt brød har 4,4 g fibre pr. 100 g, mod 3,1 g i surdejsbrød. Det er især meltypen, der afgør fiberindholdet; surdej i sig selv gør ikke brødet fiberrigt.

Se efter, om surdej står som hævemiddel i ingredienslisten, og spørg eventuelt, om brødet er hævet med surdej alene. Smagen er ofte mere markant i brød med lang hævetid, men surdejsbrød behøver ikke smage meget surt.