Suppe

Tilsæt linser, bønner eller kikærter, eller kom kartofler, perlebyg eller små pastaskruer i. Kog bælgfrugter og korn helt møre i suppen, eller brug kogte rester og varm dem igennem til sidst.

Blend en del af grøntsagerne direkte i gryden, eller mos nogle af kartoflerne med en gaffel. Du kan også røre majsstivelse ud i koldt vand og piske blandingen i den varme suppe; lad den småkoge, til den tykner.

Køl suppen hurtigt ned i lave beholdere, og sæt den på køl inden for et par timer. Brug den inden for tre til fire dage, og varm kun den portion, du skal spise, til den er rygende varm.

Ja, afkøl suppen, og frys den i portionsbeholdere med lidt plads til udvidelse. Supper med fløde kan skille ved optøning, mens pasta ofte bliver blød; tilsæt derfor fløde eller nykogt pasta efter optøning.

Bouillon er en klar fond, som ofte bruges som grundlag for suppe, sauce eller risotto. Suppe er en færdig ret, typisk med grøntsager, kød, fisk, bælgfrugter eller korn i væsken.

Svits løg, hvidløg og grøntsager i lidt olie, før du hælder væske på; det giver en rundere smag. Smag til med salt undervejs, og rør lidt citronsaft eller eddike i til sidst, hvis suppen virker flad.