Sort kaffe

Brug cirka 60 g groftmalet kaffe pr. liter vand, der er omkring 92–96 °C. Lad kaffen trække i fire minutter, og tryk så stemplet langsomt ned.

Til en kop på omkring 200 ml kan du begynde med 12 g malet kaffe. Brug en middelgrove maling til filterkaffe; for fin kaffe kan give en bitter kop.

Brug frisk kaffe, mal den passende groft, og undgå kogende vand. I stempelkande kan du også hælde kaffen fra, så den ikke fortsætter med at trække i grumset.

Opbevar hele bønner eller malet kaffe i en lufttæt beholder, mørkt og tørt, væk fra komfur og andre stærke lugte. Kværn helst bønnerne lige før brygning.

Sort kaffe brygges typisk ved at lade vand løbe gennem kaffegrums eller trække med det, hvorefter grumset skilles fra. Tyrkisk kaffe koges med meget fintmalet kaffe, som bliver i koppen; den har 33 kcal pr. 100 g mod 2 kcal i sort kaffe.

Sort kaffe giver dybde i tiramisu og kan røres i chokoladekage, glasur eller en marinade til oksekød. Brug afkølet kaffe i desserter, så den ikke smelter eller skiller de øvrige ingredienser.

Ja, sort kaffe er brygget kaffe serveret uden mælk, fløde eller sukker. En americano er espresso fortyndet med varmt vand og serveres også normalt sort.