Sommerrulle med kylling, nudler og grøntsager

Kog kyllingen helt igennem, og skær den i tynde strimler. Læg den på blødt rispapir med kolde, afdryppede nudler og sprøde grøntsager, og fold siderne ind, før du ruller sammen.

Dyp hvert stykke kort i lunkent vand, typisk 5–10 sekunder, og læg det på et skærebræt. Det må gerne føles lidt fast, når du begynder at fylde det; det blødgøres videre, mens du ruller.

Steg eller kog kyllingen, til centrum når 75 °C, og lad den køle af, før du skærer den i strimler. Kold kylling er nemmere at rulle ind og gør ikke rispapiret varmt og klæbrigt.

Gulerod, agurk, salat og friske krydderurter som mynte eller koriander giver både sprødhed og friskhed. Skær fyldet i tynde strimler, så rullerne er lette at folde og spise.

Prøv en vietnamesisk nuoc cham med fiskesauce, lime, sukker og chili, eller en cremet dip med peanutbutter, lime og lidt vand. Servér dippen ved siden af, så rispapiret ikke bliver blødt.

De smager bedst nylavede, fordi rispapiret tørrer ud og bliver sejt i køleskabet. Hvis du laver dem på forhånd, så pak hver rulle tæt ind, læg dem i en lufttæt beholder, og spis dem helst samme dag.

Sommerrullen rulles i blødt rispapir og serveres frisk, mens forårsrullen typisk har en dejskal, der friteres eller steges sprød. Forårsrulle med kylling og grøntsager indeholder 177 kcal pr. 100 g mod 84 kcal i sommerrulle med kylling, nudler og grøntsager.