Sødmælksmør

Sødmælksmør laves af frisk fløde, mens kultursmør laves af syrnet fløde. Kultursmør har derfor en mere syrlig og aromatisk smag.

Ja. Det giver småkager, tærtebund og kager en rund smørsmag; til mørdej skal smørret være koldt, så dejen bliver sprød og ikke sej.

Brug middel varme, og kom smørret på, når panden er varm. Når skummet lægger sig, er det klar; vil du stege ved højere varme, kan du bruge klaret smør, hvor mælkens faste stoffer er siet fra.

Opbevar det tildækket i køleskabet, så det ikke tager smag fra andre madvarer. Du kan også fryse det; skær det eventuelt i mindre stykker først, så er det lettere at tage den mængde op, du skal bruge.

Det passer godt i kartoffelmos, på grøntsager og på brød, og det bruges ofte i småkager, tærter og wienerbrød. Til brunede kartofler bidrager det med smag, mens sukkeret står for karamelliseringen.

I kager kan olie ofte bruges i stedet, men resultatet bliver mere fugtigt og mangler smørsmagen. I mørdej og småkager, hvor smørret skal holde formen, er olie sjældent en direkte erstatning.