Salsa verde

Navnet betyder grøn sauce, men det bruges især om to forskellige saucer: en mexicansk version med tomatillo og chili og en italiensk version med persille, kapers, hvidløg, olie og ofte eddike eller citron. Se på ingredienserne, hvis du vil bruge den til en bestemt ret.

Hak en stor håndfuld persille fint sammen med kapers og et lille fed hvidløg. Rør olivenolie og lidt citronsaft eller eddike i, til saucen er skefast; tilsæt eventuelt hakket ansjos eller et stykke udblødt brød.

Den italienske version passer godt til kogt eller grillet fisk, kød og grøntsager og serveres ofte til bollito misto, en ret med kogt kød. Mexicansk salsa verde er typisk friskere og syrligere og bruges til tacos, enchiladas og æg.

Kom hjemmelavet salsa verde i et rent, lukket glas, og opbevar det i køleskabet. Brug en ren ske, og spis saucen inden for få dage; den friske persille mister hurtigt farve og duft.

Ja, især som erstatning for italiensk salsa verde til grøntsager, fisk eller kød. Pesto er som regel tykkere og har ofte ost og nødder, mens salsa verde typisk er friskere og syrligere; rør lidt citronsaft i pestoen, hvis den skal minde mere om saucen.

Mexicansk salsa verde laves typisk med tomatillo, grøn chili og koriander og kan blendes glat eller groft. Italiensk salsa verde er en ukogt urtesauce, hvor persille og kapers er centrale ingredienser.