Praliner

Praliner er små konfektstykker, ofte lavet af chokolade med fyld som nødder, nougat, karamel eller ganache. Ordet bruges også om en karamelliseret nøddeblanding, så betydningen afhænger af sammenhængen.

Opbevar dem i en tætsluttende beholder et køligt, tørt sted, væk fra sol og stærke lugte. Køleskab kan give kondens og gøre chokoladen mat; har de været på køl, så lad beholderen nå stuetemperatur, før du åbner den.

Ja. Pak dem lufttæt, og tø dem langsomt op i køleskabet og derefter ved stuetemperatur, stadig i emballagen, så kondens ikke sætter sig på chokoladen.

Hak chokoladen fint, og smelt den over et vandbad, hvor skålen ikke rører vandet; rør jævnligt, og tag den af varmen, mens enkelte små stykker stadig er tilbage. Sørg for, at skål og redskaber er helt tørre, da vand kan få chokoladen til at klumpe.

Mørk chokolade giver et mindre sødt, mere intenst ydre, mens mælkechokolade passer godt til nødde- og karamelfyld. Hvid chokolade er sød og mild og fungerer især med syrlige bær eller kaffe.

Servér praliner med kaffe eller te, friske bær og lidt frugt, så sødmen får modspil. Bland gerne fyld med nødder, frugt og kaffe, så fadet ikke kun smager af chokolade.

Brug hakket chokolade, ristede nødder eller små stykker nougat, hvis desserten skal have sødme og bid. Til pynt på kage kan chokoladeknapper eller kakaonibs give chokoladesmag uden et fyldt konfektstykke.

Nej. Chokoladetrøfler er typisk bløde kugler af ganache, ofte vendt i kakao, mens praliner kan have mange slags fyld og overtræk. Chokoladetrøfler indeholder 555 kcal pr. 100 g.