Pesto

Vend pestoen i den varme, nykogte pasta, når gryden er taget af varmen. Rør en skefuld kogevand i ad gangen, så pestoen bliver cremet og fordeler sig uden at blive stegt.

Ja, men frisk basilikumpesto mister let sin aroma ved lang tids varme. Vend den helst i retten efter bagning, eller rør den i de sidste minutter.

Opbevar den i en ren, tætsluttende beholder på køl, og brug den inden for fire dage. Et tyndt lag olie over overfladen begrænser kontakten med luft, men erstatter ikke kølig opbevaring.

Ja. Frys den i små portioner, for eksempel i en isterningebakke, og læg ternene i en frysepose, når de er frosne. Tø en portion op i køleskabet eller rør den direkte i varm pasta.

Pesto passer til pasta, kartofler, grillede grøntsager og sandwich. Brug den også som dressing i en pastasalat eller smør et tyndt lag på pizzabunden før fyldet.

Prøv solsikkekerner, græskarkerner eller valnødder; rist dem kort på en tør pande for en mere nøddeagtig smag. Blend dem med basilikum, hvidløg, ost og olie som i en klassisk pesto.

Det afhænger af ingredienserne: klassisk pesto indeholder ofte parmesan, som laves med animalsk osteløbe, og er derfor ikke altid vegetarisk. Vegansk pesto laves uden ost, ofte med næringsgær eller ekstra nødder.