Pastaret

Kog pastaen i rigeligt, letsaltet vand, og begynd at smage på den et par minutter før kogetiden på pakken er gået. Hæld den fra, mens den stadig har lidt bid; den bliver færdig, når du vender den med den varme sauce.

Rør rundt i gryden lige efter, du har kommet pastaen i det kogende vand. Bland den straks med sauce efter afdrypning; skal den vente, så vend den med lidt af kogevandet i stedet for at skylle den.

Gem en kop kogevand, før du hælder pastaen fra. Vend pasta og sauce sammen på panden med en skefuld kogevand ad gangen, til saucen bliver blank og lægger sig om pastaen.

Tomatbaseret sauce passer godt til kort pasta som penne, mens lange former som spaghetti fungerer godt med pesto eller en glat flødesauce. Vend pastaen sammen med saucen, så den ikke bare ligger ovenpå.

Kom resterne på køl i en lukket beholder, så snart de er kølet lidt af, og spis dem inden for tre dage. Varm dem på panden med en sjat vand eller sauce, mens du rører, til de er rygende varme hele vejen igennem.

Prøv strimler af squash, hvis du vil have en grøntsagsbaseret erstatning; steg dem kort på en varm pande, så de stadig har bid. De afgiver mere væske end pasta, så brug en tyk sauce og vend først strimlerne i lige før servering.