Pasta arrabbiata

Arrabbiata betyder »vred« på italiensk og henviser til chilien, der giver tomatsaucen bid. Den klassiske romerske ret laves ofte med penne.

Svits finthakket hvidløg og chili kort i olivenolie uden at lade hvidløget brune. Tilsæt hakkede tomater, og lad saucen simre i 15–20 minutter, før du vender den med pasta og lidt af kogevandet.

Fjern chilifrøene, og begynd med en lille mængde chili; du kan altid røre mere i saucen undervejs. Er saucen allerede for stærk, kan lidt ekstra tomat og pasta mildne smagen.

Penne er det klassiske valg, fordi den hule form holder på den krydrede tomatsauce. Rigatoni eller anden kort pasta med riller fungerer også godt.

Server den med friskrevet pecorino eller parmesan og eventuelt hakket persille. En grøn salat eller et stykke brød passer godt til den stærke, tomatagtige sauce.

Opbevar resterne i en tætsluttet beholder på køl, og spis dem inden for 2–3 dage. Hvis du laver retten på forhånd, er det bedst at gemme pasta og sauce hver for sig, så pastaen ikke suger al saucen.

Varm dem langsomt i en gryde med en skefuld vand, og rør rundt, til retten er gennemvarm. Vandet løsner saucen, som ellers let bliver tør, når pastaen har stået på køl.