Parfait

Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt, og vend forsigtigt flødeskum i. Hæld massen i en form, dæk den til, og frys den i mindst 6 timer; parfaiten røres normalt ikke under indfrysningen.

Tag parfaiten ud af fryseren cirka 10–15 minutter før servering, så den bliver blød nok til at skære eller øse. Dyp eventuelt formen kort i varmt vand, så løsner den lettere.

Opbevar parfaiten tildækket i en lufttæt beholder, så den ikke tager smag fra andre frostvarer eller får iskrystaller. Spis den helst inden for et par uger for den bedste konsistens.

Friske bær, syrlig frugtsauce eller ristede nødder giver godt modspil til den søde, cremede parfait. Den serveres også ofte med chokoladesauce eller som en del af en isdessert.

Ja. Brug pasteuriserede æggeblommer, eller vælg en opskrift uden æg, hvor sødet kondenseret mælk vendes med flødeskum; konsistensen bliver lidt anderledes.

Parfait har 340 kcal pr. 100 g, mens isparfait har 239 kcal. Isparfait har også mindre kulhydrat, 9,3 g mod 29 g i parfait.

Vaniljeparfait er en variant af parfait, hvor vanilje giver smagen; navnet parfait fortæller ikke i sig selv, hvilken smag desserten har. Vaniljeparfait har 328 kcal pr. 100 g mod 340 kcal i parfait.