Oksehalesuppe

Brun oksehalerne godt i en gryde, hæld vand eller bouillon over, og lad suppen simre sagte under låg i cirka 3 timer. Kødet er mørt, når det let slipper benene; tag benene op, pil kødet af, og kom det tilbage i suppen.

Lav gerne suppen dagen før, og stil den på køl natten over. Fedtet stivner på overfladen og kan løftes af med en ske, før du varmer suppen op.

Opbevar den i en lukket beholder på køl, og spis den inden for 3 dage. Varm kun den portion, du skal bruge, og varm den helt igennem.

Ja, frys den i portionsbeholdere, når den er kølet hurtigt af. Den holder sig bedst i omkring 3 måneder; tø den op i køleskabet, og varm den helt igennem.

Rodfrugter som gulerod, selleri og pastinak passer godt i suppen, og frisk persille giver et let modspil til den fyldige fond. Servér den gerne med rugbrød eller et stykke godt hvedebrød.

Ja, men vælg et stykke med ben og bindevæv, for eksempel okseskank, hvis du vil have en fyldig fond. Magert oksekød uden ben giver en lettere suppe og skal ikke simre lige så længe.

Oksehalesuppe laves med oksehale, som giver både kød og en fyldig fond, mens oksesuppe er en bredere betegnelse og kan laves på andre udskæringer. Oksesuppe har 88 kcal og 9,6 g protein pr. 100 g; oksehalesuppe har 114 kcal og 7,8 g protein pr. 100 g.