Nasi goreng

Brug helst kogte ris, der er kølet helt af og har stået på køl; tørre, faste ris bliver mindre klæbrige på panden. Har du kun friskkogte ris, så bred dem ud på en bakke, så dampen kan slippe væk, og køl dem hurtigt ned.

Steg finthakket hvidløg, skalotteløg og chili kort i varm olie, og tilsæt risene, så de får direkte kontakt med panden. Rør kecap manis i sammen med lidt salt eller soja, og steg videre, til risene er gennemvarme og let ristede.

Ja, men kecap manis er sød og tyk, så almindelig soja giver en mere salt og mindre karamelliseret smag. Rør lidt soja sammen med en smule sukker, hvis du vil nærme dig den sødme.

Et spejlæg, agurk, tomat og sprød acar giver friskhed til de stegte ris. Krupuk, de sprøde indonesiske kiks, er også et klassisk tilbehør.

Køl resterne hurtigt ned i en lav beholder, og sæt dem på køl inden for to timer. Spis dem inden for et par dage, og varm kun den portion, du skal spise, til den er rygende varm hele vejen igennem.

Tofu i tern, tempeh eller ekstra grøntsager fungerer godt; steg dem først, så de får farve, og vend dem derefter med risene. Tilsæt eventuelt et æg for en mere fyldig version.

Nasi goreng betyder stegte ris, og retten kan laves med mange slags fyld; nasi goreng med æg har æg som en tydelig del af retten. Et spejlæg ovenpå er også en almindelig måde at servere nasi goreng på.