Mandelkage

Brug fintmalede mandler, og tag kagen ud, når en træpind midt i kagen kommer ud med få fugtige krummer, men uden rå dej. Lad den køle helt af i formen, så krummen når at sætte sig.

En almindelig rund mandelkage bager ofte ved 175 °C i 30–40 minutter. Begynd at teste med en træpind efter 30 minutter; bliver toppen mørk, før midten er gennembagt, så læg et stykke folie løst over.

Opbevar den afkølet i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i et par dage. Du kan også fryse kagen i skiver; pak dem tæt ind, og lad dem tø op ved stuetemperatur.

Syrlige bær, appelsin eller rabarber giver et godt modspil til mandlernes sødme. Servér kagen med friske hindbær eller en skefuld cremefraiche, eller brug den som bund under pocherede pærer.

Ikke uden videre i samme mængde: mandelmel mangler hvedemelets gluten og gør dejen mere fed og fugtig. Brug en opskrift, der er udviklet til mandelmel, eller erstat kun en mindre del af hvedemelet.

Mandelkage har typisk en mild, sød mandelsmag, mens nøddekage kan laves med flere slags nødder og ofte smager mere markant. Nøddekage indeholder 430 kcal pr. 100 g, mens mandelkage indeholder 430 kcal pr. 100 g.

Nej, mandler kan udløse allergiske reaktioner, og mandelkage er derfor ikke egnet ved mandelallergi. Vær også opmærksom på, at kagen kan indeholde andre nødder eller spor fra produktionen.