Lutefisk

Lutefisk er tørret, ofte saltet hvid fisk, som er behandlet med lud og derefter lagt i vand. Behandlingen gør fisken blød og geléagtig; den er ikke det samme som almindelig tørret fisk.

Læg fisken i et ovnfast fad med skindsiden nedad, drys med salt, og lad den trække i cirka 30 minutter. Hæld væsken fra, dæk fadet med folie, og bag ved 200 °C i omtrent 30–40 minutter, til fisken er mør og flager let.

Salt fisken før tilberedning, lad den trække i cirka 30 minutter, og hæld væsken fra. Bag den tildækket i ovnen i stedet for at koge den; så afgiver den mindre væske til gryden.

Kogte kartofler, ærter eller grønne ærter og sprødstegt bacon er klassisk tilbehør. Mange serverer også smeltet smør eller en sennepssauce.

Det er svært, fordi fisken er meget blød og let falder fra hinanden. Tilbered den først i ovn eller i en gryde, og steg eventuelt forsigtigt små stykker kort på en varm pande bagefter.

Opbevar lutefisk på køl i en lukket beholder, og tilbered den inden for den holdbarhed, der er angivet på emballagen. Sæt rester hurtigt på køl, og spis dem inden for et par dage.

Ja, frys den i en tæt frysepose eller beholder, og tø den langsomt op i køleskabet. Den kan blive endnu blødere efter optøning, så ovntilberedning er ofte bedre end stegning.

Nej. Klipfisk er saltet og tørret fisk, mens lutefisk også er behandlet med lud og lagt i vand, så den får sin karakteristiske bløde konsistens.