Kødgryde

Vælg kød med bindevæv, som oksebov, tykkam eller skank; det bliver mørt ved lang, rolig tilberedning. Magert kød som mørbrad bliver let tørt og er bedre til hurtig stegning.

Brun kødet i mindre portioner, så det steger i stedet for at koge. Hæld væske ved, læg låg på, og lad gryden simre stille i cirka 2–3 timer, til kødet let kan deles med en gaffel.

Ja. Brun først kød og grøntsager i en gryde, der tåler ovn, hæld væske ved, og læg låg på. Lad retten stå ved 150 °C i cirka 2½–3 timer; tjek undervejs, at der stadig er væske i gryden.

Løg, selleri og andre grøntsager, der tåler lang tilberedning, kan komme i fra starten. Kom kartofler, gulerødder og andre grøntsager i mindre stykker i den sidste halve til hele time, så de ikke koger helt ud.

Kartoffelmos, kogte kartofler eller brød passer godt til den fyldige sauce. Syltede rødbeder eller en sprød salat giver et syrligt og friskt modspil.

Ja, lad den køle hurtigt af, og frys den i portionsbeholdere. Den holder sig bedst i fryseren i omkring 3 måneder; tø den op i køleskabet, og varm den helt igennem under omrøring.

Opbevar den tildækket eller i en lukket beholder, så snart den er kølet af. Spis den inden for 3–4 dage, og varm kun den portion, du skal bruge.

Ja, smagen når ofte at samle sig natten over. Køl gryden hurtigt ned, sæt den på køl, og varm den langsomt op næste dag; rør jævnligt, og tilsæt lidt vand eller fond, hvis saucen er blevet for tyk.