Gedekarry

Brun kødet først, og lad det derefter simre sagte i karrysaucen under låg, til det er mørt; det kan tage omkring 1½–2 timer afhængigt af stykkernes størrelse. Tilsæt lidt vand eller bouillon undervejs, hvis saucen koger for langt ind.

Brug gerne bov eller andre kødstykker med bindevæv, skåret i mundrette tern; de bliver saftige ved lang, langsom tilberedning. Magre stykker kan også bruges, men kræver kortere tilberedning og bliver lettere tørre.

Ris, fladbrød eller roti passer godt til den krydrede sauce. Et frisk tilbehør med yoghurt, agurk eller syrlig chutney giver et godt modspil.

Ja. Køl den hurtigt ned, og frys den i tætsluttende beholdere; den holder sig bedst i omkring tre måneder. Tø den op i køleskabet, og varm den grundigt igennem i en gryde.

Ja, lam kan erstatte ged, men vælg gerne et stykke beregnet til simreretter, og begynd at tjekke mørheden tidligere. Lammekarry med ris indeholder 191 kcal pr. 100 g, mens gedekarry indeholder 147 kcal pr. 100 g.

Gedekarry har typisk en tydeligere krydret sauce med karry og ofte chili, mens en gedekasserolle kan være mildere og mere præget af grøntsager eller bouillon. Gedekasserolle indeholder 113 kcal pr. 100 g mod 147 kcal i gedekarry.

Ja, smagen bliver ofte mere samlet efter en nat på køl. Køl retten hurtigt ned, opbevar den tildækket i køleskabet, og varm den helt igennem før servering.