Citronsyre

Citronsyre giver syrlighed uden at tilføre citrussmag og bruges blandt andet i syltetøj, gelé, saft og marinader. Rør lidt ad gangen ud i væsken, så pulveret fordeles jævnt.

Rør citronsyren ud i en lille smule varmt vand, og bland den i syltetøjet mod slutningen af kogningen. Følg mængden i opskriften: pulveret er koncentreret, så for meget kan gøre smagen skarpt sur.

Ja, når du især vil have syrlighed uden ekstra væske eller citrussmag. Citronsyre er mere koncentreret end citronsaft, så brug kun en lille knivspids ad gangen i stedet for at bytte samme mængde direkte.

Opbevar pulveret tørt og lufttæt, væk fra damp og fugt. Hvis det klumper, er det ofte tegn på, at der er kommet fugt til; en ren, tør ske hjælper med at holde det fritflydende.

Nej. Citronsyre giver syrlig smag, mens C-vitamin er ascorbinsyre; de er forskellige stoffer og kan ikke bruges som direkte erstatning for hinanden.

Den citronsyre, der bruges i fødevarer, fremstilles som regel ved gæring af sukker med mikroorganismer og renses bagefter. Den findes også naturligt i citrusfrugter, men pulveret er ikke blot tørret citronsaft.

Ja, opløst citronsyre kan sænke pH-værdien og forsinke brunfarvning på skåret frugt. Brug kun en lille mængde i vand, og smag på frugten, så den ikke bliver for sur.