Chokoladeglasur

Rør flormelis og kakao sammen, og tilsæt kogende vand lidt ad gangen, til glasuren er blank og tyktflydende. Smør den på kagen, mens den stadig er lun; den sætter sig, når den køler af.

Lad kagen stå utildækket ved stuetemperatur, til overfladen er fast. Vil du have et fastere lag, så brug mindre væske i glasuren; køleskab gør den hurtigere fast, men kan give kondens, når kagen tages ud.

Vent, til kagen er helt afkølet, så glasuren ikke smelter eller løber af. Vil du have en glasur, der trænger lidt ind i overfladen, kan du smøre den på, mens kagen stadig er let lun.

Læg kagen i en tætsluttende beholder, når glasuren er stivnet. Opbevar den køligt, hvis glasuren indeholder mælk eller fløde; en enkel glasur af kakao, flormelis og vand kan som regel stå ved stuetemperatur et par dage.

Den klassiske kombination er chokoladeglasur på chokoladekage eller drømmekage, men den passer også til muffins og kanelsnegle. Et tyndt lag på en krydderkage giver en sød kontrast til krydderierne.

Chokoladeglasur laves ofte af kakao, flormelis og væske, mens chokoladeganacheglasur røres af smeltet chokolade og fløde. Ganache bliver rigere og mere cremet; den indeholder 12 g fedt pr. 100 g, mens chokoladeglasur indeholder 12 g.

Ja, men frys den helst separat i en tætsluttende beholder, og tø den op i køleskabet. Rør den godt igennem bagefter; glasur med fløde kan skille, så lun den ganske forsigtigt og pisk den glat igen.

Til et tyndt, blankt lag kan du bruge smeltet overtrækschokolade; til et blødere fyld eller låg er chokoladeganache et godt valg. Vil du undgå kakao, kan almindelig flormelisglasur give sødme, men ikke chokoladesmag.