Bruschetta

Skær et rustikt brød i skiver, og rist dem ved 200 °C i ovnen i cirka 8–10 minutter, til de er gyldne. Gnid straks den varme overflade med et overskåret fed hvidløg, og dryp med olivenolie.

Bland modne tomater i små tern med hakket basilikum, olivenolie, salt og eventuelt lidt hvidløg. Lad blandingen trække kort, og hæld overskydende væde fra, før du fordeler den på brødet.

Til den klassiske udgave bruges rå tomater. Fjern den mest vandede del, hvis tomaterne er meget saftige, så toppingen ikke gør brødet blødt.

Du kan lave tomatblandingen et par timer før og opbevare den tildækket i køleskabet. Rist først brødet, og læg toppingen på lige før servering; ellers mister brødet sprødheden.

Vælg et rustikt italiensk brød med fast krumme og skorpe, for eksempel ciabatta eller landbrød. Daggammelt brød er særligt godt, fordi det rister sprødt uden at falde fra hinanden.

Prøv grillede peberfrugter, svampe stegt med hvidløg eller hvide bønner moset med olivenolie og citron. Hold toppingen forholdsvis tør, så brødskiven ikke bliver blød.

Navnet forbindes med det italienske udsagnsord *bruscare*, der betyder at riste over gløder. Bruschetta er derfor først og fremmest ristet brød; tomat er en populær topping, men ikke et krav.