Agar-agar

Rør pulveret ud i den kolde væske, før du varmer den op. Bring blandingen i kog under omrøring, og lad den småkoge i et par minutter; agar-agar skal koges for at opløses og virke.

Den begynder at stivne, når blandingen køler af, ofte allerede ved stuetemperatur. Sæt desserten på køl, hvis du vil have den kold, men du behøver ikke vente på, at den bliver iskold, før den sætter sig.

Ja. Agar-agar-gelé kan smeltes igen ved opvarmning og stivner på ny, når den køler af; rør under opvarmningen, så massen bliver jævn.

Brug det til frugtgelé, syltetøj, budding og veganske udgaver af panna cotta eller cheesecake. Det egner sig også til at gøre supper og saucer tykkere.

Ja, men resultatet bliver fastere og mere sprødt end med husblas. Agar-agar skal koges i væsken, mens husblas først blødes op og opløses; brug derfor en opskrift, der er beregnet til agar-agar, frem for at bytte direkte én til én.

Opbevar det tørt og lufttæt, væk fra damp og fugt. Så undgår du, at pulver eller flager klumper, før du skal bruge dem.

Agar-agar udvindes af rødalger og bruges som et plantebaseret geleringsmiddel. Det sælges typisk som pulver, flager eller strimler.