유부

유부는 얇게 썬 두부를 기름에 튀겨 속이 부풀도록 만든 식품이에요. 두부보다 표면에 기름기가 있고, 양념을 잘 흡수해요.

유부를 체에 놓고 끓는 물을 끼얹은 뒤 손으로 가볍게 눌러 물기를 짜요. 유부초밥처럼 모양을 살려야 할 때는 세게 비틀지 마세요.

양념 유부는 국물을 손으로 살짝 짜고, 초밥용 밥을 한입 크기로 뭉쳐 유부 주머니에 넣어요. 밥이 뜨거우면 유부가 찢어지기 쉬우니 한김 식힌 뒤 채워요.

유부를 가늘게 썰어 국물이 끓을 때 넣고 1~2분 데우면 돼요. 양념 유부는 국물에 단맛과 간이 배므로 간을 본 뒤 소금이나 간장을 더하세요.

포장을 연 유부는 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 오래 두려면 낱장으로 나눠 냉동해요. 냉동 유부는 해동한 뒤 끓는 물을 끼얹어 기름기와 물기를 정리하면 요리에 쓰기 좋아요.

유부초밥에는 양념한 얇은 달걀지단이나 김을 쓸 수 있지만, 유부 특유의 쫄깃한 주머니 식감은 나지 않아요. 국물 요리에서는 얇게 썬 두부를 넣어도 되지만 양념 흡수력은 다릅니다.

유부초밥과 유부우동이 익숙한 메뉴예요. 잘게 썬 유부는 김밥이나 볶음밥에 넣어도 양념이 배어 감칠맛을 더해요.