용과

껍질 색이 고르고 선명하며 손으로 눌렀을 때 살짝 들어가는 것이 잘 익은 용과예요. 너무 물렁하거나 갈색 얼룩이 넓게 번진 것은 피하세요.

세로로 반을 가른 뒤 숟가락으로 과육을 떠내거나, 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 자르면 돼요. 껍질은 먹지 않고, 과육에 박힌 작은 씨는 그대로 먹어요.

덜 익은 용과는 실온에 두고, 익으면 냉장고에 넣어 보관해요. 자른 과육은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 가능한 한 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

잘 익은 용과는 과육을 으깨 스무디로 만들거나 요구르트, 과일 샐러드에 넣기 좋아요. 얼린 과육을 갈면 셔벗처럼 시원하게 즐길 수 있어요.

용과는 백년초 열매보다 단백질이 많아요. 백년초 열매는 100 g당 단백질 0.4 g이고, 용과는 1.3 g이에요.

용과는 흰 과육과 붉은 과육 품종이 있어요. 붉은 과육은 자를 때 도마와 손에 색이 묻을 수 있으니, 손에 색이 남는 게 싫다면 장갑을 끼고 손질하세요.