영양 효모

아니요. 영양 효모는 비활성화한 효모라 반죽을 발효시키지 않아요. 빵을 부풀릴 때는 건조 제빵용 이스트처럼 발효력이 있는 이스트를 써야 해요.

치즈처럼 고소하고 감칠맛이 나서 파스타, 팝콘, 구운 채소에 뿌리면 잘 어울려요. 따뜻한 수프나 으깬 감자에 섞을 때는 불을 끄기 직전에 넣으면 맛이 살아나요.

만들 수 있어요. 불린 캐슈너트에 물, 레몬즙, 마늘, 영양 효모를 넣고 곱게 갈면 걸쭉한 소스가 돼요. 농도는 물을 조금씩 더해 맞추고, 파스타나 구운 채소에 곁들여요.

처음에는 한 번 먹을 음식에 한 숟가락 정도 넣고 맛을 본 뒤 더해요. 맛이 진해질 수 있으니 소스나 수프에는 조금씩 섞고, 팝콘이나 샐러드에는 완성한 뒤 가볍게 뿌려요.

습기와 열을 피해 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두세요. 젖은 숟가락을 넣지 말고, 개봉한 뒤에는 포장에 적힌 보관 방법과 소비기한을 따라요.

치즈 같은 감칠맛이 목적이라면 파르메산 치즈를 쓰거나, 유제품을 피한다면 된장이나 간장을 아주 조금 더해 보세요. 다만 맛과 짠맛이 달라지므로 요리에 넣는 양은 조금씩 조절해요.

영양 효모는 효모를 비활성화해 플레이크나 가루로 만든 식품이고, 효모 추출물은 효모 세포에서 맛 성분을 추출해 만든 페이스트나 가루예요. 효모 추출물은 보통 맛이 더 진하고 짠 편이라 같은 양으로 바꾸기 어려워요.