연어 사시미

판매자에게 날로 먹어도 되는 제품인지 확인하고, 냉장 상태가 잘 유지된 것을 골라요. 일반 조리용 생연어라고 해서 사시미로 먹어도 되는 것은 아니에요.

살결이 길게 뻗은 방향을 살펴보고, 결을 가로질러 한 번에 썰어요. 칼을 앞뒤로 톱질하듯 움직이기보다 날을 길게 밀어 자르면 단면이 매끈해요.

남은 것은 밀폐 용기에 담아 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 가능한 한 당일에 먹어요. 상온에 오래 둔 연어는 다시 냉장해도 날로 먹지 않는 편이 안전해요.

날로 먹도록 기생충 관리를 거친 제품인지 확인해야 해요. 냉동했다는 사실만으로는 충분하지 않으며, 해동은 냉장고에서 하고 해동한 연어를 다시 얼리지 않아요.

간장과 와사비가 가장 익숙하고, 얇게 썬 양파나 무순을 곁들이면 산뜻해요. 초생강은 한 점 먹은 뒤 입안을 깔끔하게 정리해 줘요.

밥 위에 얹으면 연어 사시미 덮밥이 되고, 밥과 김으로 감싸면 연어 마키 스시로 만들 수 있어요. 밥 없이 채소와 함께 담아 연어 샐러드처럼 먹어도 좋아요.

참치 사시미는 단백질이 100 g당 24 g으로 연어 사시미의 20 g보다 많고, 연어 사시미는 지방이 더 많아요. 참치 사시미의 지방은 100 g당 1 g, 연어 사시미는 16 g이에요.