연어

냉훈연 연어는 낮은 온도에서 훈연해 생연어처럼 부드럽고 얇게 썰려요. 뜨겁게 훈제한 연어는 익혀져 있어 살이 잘 부서지고 결이 도드라져요.

대개 바로 먹을 수 있도록 만들어져 있어 포장을 열어 얇게 썰어 먹어요. 다만 훈연만으로 모든 안전 문제가 해결되는 것은 아니므로 냉장 보관하고, 포장이 손상됐거나 보관 상태가 의심스러우면 먹지 마세요.

개봉 전에는 포장에 적힌 보관법과 날짜를 따르고, 개봉한 뒤에는 밀폐해 냉장고에 넣어 가급적 이틀 안에 먹어요. 오래 두려면 한 번 먹을 양씩 나눠 밀봉해 냉동하세요.

크림치즈를 바른 빵이나 베이글에 올리고 오이, 딜, 레몬을 곁들이면 간단한 한 끼가 돼요. 샐러드, 카나페, 파스타에도 잘 어울려요.

연어는 이미 훈연된 상태라 오래 끓이면 질겨지고 향도 약해져요. 크림소스를 다 만든 뒤 불을 끄고 마지막에 넣어 가볍게 섞으면 부드럽게 먹을 수 있어요.

훈제 송어는 비슷한 훈연 향과 부드러운 결이 있어 빵이나 샐러드에 연어 대신 올리기 좋아요. 익힌 연어를 잘게 찢어 써도 되지만 훈연 향은 덜해요.

얼릴 수 있지만 해동하면 살이 조금 무르고 물기가 생길 수 있어요. 밀폐해 냉동하고 냉장실에서 천천히 해동한 뒤, 빵이나 샐러드처럼 차게 먹는 요리에 쓰세요.