염소 카레

고기를 한입 크기로 썰어 양파와 향신료에 먼저 볶은 뒤, 물이나 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 30분에서 2시간 끓여요. 압력솥을 쓰면 압력이 오른 뒤 약 25~35분 익히고, 압력이 자연히 빠진 다음 고기가 부드러운지 확인해요.

고기의 겉기름을 잘라내고 생강, 마늘, 양파와 함께 볶으면 냄새를 줄이는 데 도움이 돼요. 요거트에 향신료를 섞어 고기를 재워 두는 방법도 잘 어울려요.

밥이나 난과 곁들이면 카레 국물을 떠먹기 좋아요. 오이와 요거트를 섞은 라이타나 새콤한 피클을 곁들이면 향신료의 진한 맛을 산뜻하게 정리해 줘요.

김을 충분히 뺀 뒤 얕은 밀폐 용기에 나눠 담아 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 둘 때는 냉동하고, 다시 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 고루 가열해요.

양고기가 풍미와 조리 방식이 비슷해 가장 자연스럽게 바꿔 쓸 수 있어요. 양고기도 부위와 크기에 따라 익는 시간이 달라지므로, 고기가 부드러워질 때까지 약불로 끓여요.

염소 카레가 낮아요. 염소 카레는 100 g당 147 kcal이고 돼지고기 카레는 184 kcal예요.

염소 카레는 카레 향신료로 진하게 양념해 밥이나 난에 곁들이는 요리이고, 염소고기 캐서롤은 재료를 함께 천천히 익혀 만드는 스튜에 가까워요. 염소고기 캐서롤은 100 g당 113 kcal, 염소 카레는 147 kcal예요.