염장 청어

짠맛이 강하면 냉장고에서 찬물에 담가 6~12시간 불리고, 중간에 물을 한두 번 갈아 주세요. 살을 조금 떼어 맛을 본 뒤 원하는 짠맛이 되면 물기를 닦아 먹거나 요리에 써요.

염장 청어는 소금에 절인 생선이지, 반드시 익혀야 하는 생선은 아니에요. 제품이 바로 먹을 수 있는 상태인지 포장 안내를 확인하고, 조리용이라면 충분히 불린 뒤 감자와 함께 굽거나 팬에 익혀요.

개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법을 따르고, 개봉한 뒤에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 남은 생선이 마르지 않도록 절임물이나 소금물을 함께 두고 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

불린 염장 청어는 삶은 감자와 양파, 사워크림이나 겨자소스를 곁들이면 간단한 한 끼가 돼요. 잘게 썰어 빵에 얹거나 샐러드에 넣어도 좋고, 스칸디나비아식 청어 요리에는 딜과 식초 풍미가 잘 어울려요.

염장 청어는 소금으로 절여 보존하고, 청어 절임은 식초나 달콤새콤한 절임물에 담가 맛을 내는 경우가 많아요. 청어 절임은 100g당 137 kcal로, 염장 청어의 208 kcal와 차이가 있어요.

비슷한 생선 맛을 원하면 염도를 맞춰 불린 청어나 청어 필레를 써요. 염장 청어의 짠맛과 감칠맛이 필요한 요리라면 대체 생선은 따로 간을 하고, 절임 청어를 쓸 때는 식초 맛이 강해질 수 있으니 소스의 산미를 줄여 주세요.