양고기 소시지

팬을 중약불로 달군 뒤 기름을 조금 두르고 소시지를 굴려 가며 익혀요. 겉이 빨리 타면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 속까지 익힌 다음, 마지막에 뚜껑을 열어 겉면을 노릇하게 구워요.

생소시지는 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 71°C에 이르도록 익혀요. 온도계가 없다면 가운데를 잘라 속까지 뜨겁고 분홍빛이나 생고기 같은 부분이 남지 않았는지 확인해요.

생소시지는 밀폐해 냉장고의 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 냉동하고, 해동은 냉장고에서 해요. 익힌 소시지도 식힌 뒤 밀폐해 냉장 보관하고 며칠 안에 먹어요.

구운 양고기 소시지는 머스터드와 양파, 구운 감자, 렌틸콩과 잘 어울려요. 매콤한 메르게즈라면 쿠스쿠스나 납작빵에 넣고 토마토·요거트 소스를 곁들이면 좋아요.

메르게즈는 양고기를 쓰는 경우가 많고 고추와 향신료를 넣어 매콤하게 만든 북아프리카식 소시지예요. 양고기 소시지는 양고기로 만든 소시지를 두루 가리키므로 양념과 맛이 더 다양해요.

양고기 특유의 향을 살리고 싶다면 양고기를 다져 소금과 후추, 쿠민을 섞어 작은 패티처럼 구워 대신할 수 있어요. 더 담백한 맛을 원하면 사슴고기 소시지도 잘 맞아요.