양고기 케밥

꼬치에 끼워 굽는다면 지방이 적당히 섞인 어깨살이나 다리살을 2~3cm 크기로 썰어 쓰면 퍽퍽해지지 않아요. 다진 고기로 만드는 케밥에는 어깨살처럼 지방이 있는 부위가 잘 어울려요.

올리브유에 레몬즙, 다진 마늘, 소금, 후추, 큐민을 섞고 고기를 냉장고에서 2~4시간 재워요. 산미가 강한 레몬즙에 하룻밤 담가 두면 겉면이 물러질 수 있어요.

고기를 2~3cm로 썰었다면 달군 팬이나 그릴에서 꼬치를 돌려 가며 대략 8~12분 구워요. 다진 양고기를 뭉쳐 만든 케밥은 가운데까지 70°C에 이르도록 익혀요.

구운 뒤 두 시간 안에 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 고기 가운데까지 뜨거워지도록 데우고, 실온에 오래 둔 것은 보관하지 않는 편이 안전해요.

구운 토마토와 양파, 얇게 썬 오이, 허브를 곁들이고 납작빵에 싸 먹으면 잘 어울려요. 요거트에 마늘과 레몬즙을 섞은 소스나 타히니 소스를 곁들이면 향신료의 풍미가 살아나요.

양고기 꼬치는 보통 양고기 조각을 그대로 꿰어 구운 음식이고, 양고기 케밥은 다진 고기를 뭉치거나 양념한 고기를 굽는 등 조리 방식이 더 다양해요. 자료상 양고기 꼬치는 100g당 137kcal, 양고기 케밥은 209 kcal예요.

소고기 어깨살이나 닭다리살로 바꿔도 큐민, 마늘, 레몬을 넣는 양념과 잘 맞아요. 닭고기는 양고기보다 빨리 익으므로 조각 크기를 맞추고 가운데까지 완전히 익혀요.