양배추 수프

양배추를 너무 오래 끓이면 흐물흐물해지므로, 한입 크기로 썰어 국물이 끓은 뒤 10~15분 정도 끓여 부드럽지만 모양이 남게 해요. 감자나 당근처럼 익는 데 시간이 더 걸리는 채소는 먼저 넣어요.

감자, 당근, 양파, 토마토를 넣으면 단맛과 감칠맛이 어우러져요. 든든하게 먹고 싶다면 흰콩이나 닭고기를 더하고, 마지막에 후추와 레몬즙을 조금 넣으면 맛이 산뜻해져요.

끓인 뒤 김을 오래 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담아 식힌 다음 냉장 보관해요. 보통 3~4일 안에 먹고, 다시 데울 때는 전체가 보글보글 끓도록 가열해요.

냉동할 수 있어요. 한 번 먹을 양씩 나눠 얼리고, 감자가 들어갔다면 해동 후 식감이 푸석해질 수 있으니 으깨서 섞거나 냉동할 때는 감자를 빼는 편이 나아요.

양파와 당근을 먼저 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 육수나 물을 붓고, 양배추는 국물이 끓기 시작할 때 넣어요. 양배추를 처음부터 오래 볶거나 끓이면 향이 진해지고 식감이 쉽게 무르게 돼요.

양배추 수프는 생양배추의 은은한 단맛이 중심이고, 사우어크라우트 수프는 발효 양배추의 새콤하고 짭짤한 맛이 두드러져요. 사우어크라우트 수프에는 훈제 고기나 소시지를 곁들이는 경우가 많아요.

양배추와 양파를 냄비에서 먼저 볶으면 단맛이 살아나고 국물 맛도 깊어져요. 토마토를 넣는 방식이라면 토마토 페이스트를 양파와 함께 잠깐 볶은 뒤 육수를 부으면 풍미가 진해져요.