얇은 팬케이크

반죽을 섞은 뒤 20분쯤 두면 밀가루가 수분을 흡수해 부치기 쉬워져요. 달군 팬에 반죽을 조금 붓고 팬을 기울여 얇게 펼친 다음, 중약불에서 가장자리가 마를 때까지 익혀 뒤집어 짧게 더 익혀요.

팬이 덜 달궈졌거나 반죽을 펼친 뒤 너무 일찍 뒤집으면 찢어지기 쉬워요. 가장자리가 팬에서 떨어지고 표면이 거의 마를 때까지 기다린 뒤, 얇고 넓은 뒤집개를 넣어 한 번에 뒤집어요.

완전히 식힌 뒤 한 장씩 유산지나 종이호일을 끼워 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 며칠 안에 먹어요. 오래 둘 때는 같은 방식으로 포장해 냉동하고, 먹기 전 냉장실에서 해동한 뒤 팬에 짧게 데워요.

잼이나 과일, 휘핑크림을 넣으면 달콤하게 먹기 좋고, 치즈와 햄이나 익힌 버섯을 넣으면 간단한 한 끼가 돼요. 속재료를 너무 많이 넣으면 말거나 접을 때 터지니 가운데에 얇게 펴 바르세요.

둘 다 얇게 부치는 반죽 음식이라 조리법과 먹는 방식이 많이 겹쳐요. 크레페는 프랑스식 음식 이름으로 널리 쓰이고, 얇은 팬케이크는 두께와 모양을 설명하는 더 일반적인 표현이에요.

크레페 반죽을 얇게 부치면 비슷한 용도로 쓸 수 있어요. 또띠야는 접거나 말아 속을 싸는 데는 편하지만, 팬케이크처럼 부드럽고 달걀 향이 나는 맛과 식감은 달라요.

얇은 팬케이크 100 g에는 단백질이 5.5 g 들어 있어요. 잼이나 크림, 속재료를 더하면 완성한 음식의 영양 구성도 달라져요.