야채 라자냐

애호박이나 버섯처럼 물이 많이 나오는 채소는 얇게 썰어 먼저 볶고, 나온 수분을 날린 뒤 넣어요. 소스도 너무 묽지 않아야 층이 흐트러지지 않아요.

소스와 면을 층층이 쌓아 180°C로 예열한 오븐에서 윗면이 노릇해질 때까지 보통 30~40분 구워요. 꺼낸 뒤 10분쯤 두면 자를 때 층이 잘 유지돼요.

구운 라자냐는 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 3~4일 안에 먹어요. 한 조각씩 덮어 180°C 오븐에서 속까지 뜨거워질 때까지 데우면 윗면이 덜 눅눅해요.

소스와 치즈가 진한 라자냐에는 레몬즙을 뿌린 잎채소 샐러드나 구운 채소를 곁들이면 산뜻해요. 바질이나 파슬리를 마지막에 더해도 잘 어울려요.

우유 베샤멜소스 대신 무가당 두유나 귀리 음료로 만든 소스를 쓰고, 치즈는 으깬 두부나 식물성 치즈로 바꿔요. 두부는 물기를 빼고 소금과 허브로 간하면 맛이 잘 배어요.

100g당 야채 라자냐는 5.7 g, 채소 리소토는 4.2 g으로, 이 자료에서는 야채 라자냐가 더 많아요. 리소토는 쌀의 부드러운 식감이 중심이고 라자냐는 면과 채소를 층층이 쌓아 구워요.