우유

냄비에 우유를 붓고 약불에서 저어가며 가장자리에 작은 기포가 생길 때까지만 데워요. 세게 끓이면 넘치기 쉽고 표면에 막도 생기므로, 끓기 직전에 불을 꺼요.

개봉한 우유는 바로 냉장고 안쪽에 넣고, 따르는 즉시 다시 냉장 보관해요. 개봉 후에는 며칠 안에 마시는 편이 좋고, 시큼한 냄새가 나거나 덩어리가 생기면 버려요.

냉동해도 되지만 해동하면 지방과 물이 분리돼 질감이 달라질 수 있어요. 밀폐 용기에 공간을 조금 남겨 얼리고, 냉장실에서 녹인 뒤 잘 흔들어 마시거나 요리에 써요.

우유는 오트밀이나 시리얼에 붓고, 수프와 으깬 감자에 넣으면 부드러운 맛을 더해요. 팬케이크와 프렌치토스트 반죽에도 잘 어울려요.

베샤멜소스나 크림수프처럼 부드러운 맛이 필요한 요리에는 무가당 두유를 같은 양으로 넣어도 돼요. 단맛이나 향이 있는 음료는 음식 맛을 바꾸므로 피하는 게 좋아요.

염소젖은 우유보다 특유의 향이 도드라지고, 지방과 단백질이 더 많아요. 염소젖은 100g당 단백질 3.1g, 지방 2.6g이고, 우유는 3.3g, 3.2g이에요.

살균 우유는 다시 끓이지 않고 마셔도 돼요. 살균하지 않은 생우유라면 그대로 마시지 말고 냄비에서 충분히 끓여야 해요.

문을 열 때마다 온도가 오르내리므로 냉장고 문 쪽보다 안쪽 선반에 두는 편이 좋아요. 마실 만큼만 따라 마시고 용기는 곧바로 닫아 냉장고에 넣어요.