딸기 케이크

꼭지가 싱싱하고 과육이 단단하며, 무르거나 눌린 자국이 없는 딸기가 좋아요. 씻은 뒤 물기를 완전히 닦아야 크림이 묽어지지 않아요.

딸기를 씻은 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고, 잘게 썰었다면 키친타월 위에 잠시 올려 두세요. 냉동 딸기는 해동해 생긴 물을 따라내고 넣어야 반죽이 질척해지지 않아요.

크림이 들어간 케이크는 덮개를 씌워 냉장 보관하고, 딸기에서 물이 나오기 쉬우니 가능하면 만든 날이나 다음 날까지 먹는 편이 좋아요. 자른 단면도 랩으로 감싸면 케이크가 마르는 것을 줄일 수 있어요.

냉동할 수 있지만, 생딸기와 휘핑크림은 해동 뒤 물이 생기거나 식감이 달라질 수 있어요. 조각별로 랩을 씌워 밀폐 용기에 넣고 얼린 뒤 냉장실에서 천천히 해동하면 덜 무너져요.

칼을 뜨거운 물에 담갔다가 물기를 닦아 자르고, 조각을 낼 때마다 칼날을 닦아 주세요. 크림이 묻어 끌려가는 것을 줄여 단면이 깔끔해져요.

딸기잼이나 졸인 딸기를 크림 사이에 얇게 펴 바르면 돼요. 잼을 많이 넣으면 시트가 눅눅해질 수 있으니, 시트에 바르기보다 크림 층 사이에 넣는 편이 좋아요.

딸기 케이크는 보통 폭신한 시트와 크림을 층층이 쌓고, 딸기 타르트는 바삭한 타르트지를 틀에 채운 뒤 크림과 딸기를 올려요. 타르트지는 굽는 동안 모양이 유지되도록 충분히 식힌 뒤 채워야 바삭함이 오래가요.