토마토 파스타

면을 건지기 직전에 면수를 조금 남겨 두고, 팬에서 소스와 면을 함께 볶듯이 섞어요. 면수의 전분이 소스를 부드럽게 이어 주고 면에 잘 묻혀 줘요.

포장에 적힌 삶는 시간보다 1~2분 일찍 건져 소스가 끓는 팬에 넣고 마저 익혀요. 면이 소스를 흡수해 간이 배고, 식감도 지나치게 무르지 않아요.

묽고 매끈한 토마토소스에는 스파게티나 링귀네가 잘 어울려요. 고기나 채소가 큼직하게 들어간 소스라면 펜네처럼 홈이나 속에 소스가 머무는 짧은 면을 써 보세요.

잘게 썬 토마토 통조림이나 파사타로 대신할 수 있어요. 통조림은 팬에서 수분이 줄 때까지 끓이고, 파사타는 농도가 진해지면 면을 넣어요.

김이 어느 정도 빠지면 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 조리 후 두 시간 안에 넣어요. 3~4일 안에 먹고, 데울 때는 면이 마르지 않도록 물을 조금 넣어 전체가 김이 날 때까지 가열해요.

바질과 파르미지아노 레지아노를 올리면 토마토의 산뜻한 맛과 치즈의 감칠맛이 잘 어울려요. 곁들임으로는 마늘빵이나 간단한 잎채소 샐러드가 무난해요.