트러플

흙이 묻은 부분을 부드러운 솔로 털고, 흙이 남아 있으면 흐르는 물에 재빨리 씻어요. 물기를 완전히 닦은 뒤 얇게 썰거나 전용 슬라이서로 갈아 요리에 올려요.

종이타월로 감싸 밀폐 용기에 넣고 냉장 보관해요. 종이타월이 젖으면 갈아 주고, 향이 약해지기 전에 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

네, 생으로 얇게 썰어 따뜻한 파스타나 달걀 요리, 리소토 위에 얹어 먹는 경우가 많아요. 열을 오래 가하면 섬세한 향이 줄어드니 조리가 끝난 뒤 넣어요.

버터나 올리브유로 버무린 따뜻한 파스타에 파르메산 치즈를 더하고, 불을 끈 뒤 트러플을 얇게 썰어 올려요. 크림소스보다 재료가 단순한 소스가 트러플 향을 살리기 쉬워요.

제품마다 달라요. 트러플 조각이나 추출물을 넣은 제품도 있지만, 트러플 향을 내는 향료를 사용한 제품도 있어요. 향이 강한 오일은 몇 방울만 완성된 음식에 더하면 돼요.

트러플 특유의 향을 그대로 대신할 버섯은 없어요. 향보다는 감칠맛과 식감을 보태고 싶다면 표고버섯이나 포르치니를 쓰고, 트러플 오일을 몇 방울 곁들여 향을 더할 수 있어요.

트러플은 흙속에서 자라는 버섯으로, 향이 휘발성이 있어 얇게 썰어 따뜻한 음식에 올리면 향이 잘 퍼져요. 그래서 많은 양을 넣기보다 먹기 직전에 조금씩 갈아 쓰는 방식이 흔해요.