테린

고기나 생선, 채소 등을 틀에 담아 익힌 뒤 식혀 굳혀 먹는 요리예요. 초콜릿을 틀에 굳혀 만든 디저트도 테린이라고 불러요.

파테는 재료를 곱게 갈아 만든 것이 많고, 테린은 틀에 담아 익혀 단면이 보이게 썰어 내는 경우가 많아요. 다만 파테를 테린 틀에 넣어 만드는 것처럼 두 이름이 겹쳐 쓰이기도 해요.

냉장고에서 충분히 차게 식힌 뒤, 칼날을 따뜻한 물에 담갔다가 물기를 닦아 썰면 단면이 깔끔해요. 칼을 한 번 썰 때마다 닦아 주면 재료가 덜 묻어요.

고기 테린은 코르니숑 같은 작은 피클, 머스터드, 바삭하게 구운 빵과 잘 어울려요. 풍미가 진한 테린에는 산뜻한 샐러드를 곁들이면 균형이 좋아요.

자른 면을 랩으로 밀착해 감싸거나 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 가능한 한 며칠 안에 먹어요. 상온에 오래 두지 말고, 냄새나 표면 상태가 달라졌다면 먹지 않는 편이 안전해요.

얼릴 수는 있지만 해동 뒤에는 수분이 빠져 질감이 푸석해질 수 있어요. 먹기 좋은 크기로 나눠 단단히 포장해 얼리고, 냉장실에서 천천히 해동해요.

고기 테린을 대신할 때는 파테나 차갑게 먹는 로스트미트가 비슷한 역할을 해요. 다만 테린처럼 단면의 모양과 층을 살리는 음식은 아니라서, 얇게 썰어 빵이나 피클과 함께 내면 좋아요.