탈리아텔레

건조 탈리아텔레는 보통 끓는 물에서 7~10분, 생탈리아텔레는 2~4분이면 익어요. 면을 건져 먹어 보아 가운데에 가는 심이 살짝 남을 때 소스에 넣고 1분 더 버무리면 좋아요.

탈리아텔레 100g당 물 1L와 소금 10g 정도를 쓰면 면이 서로 붙지 않고 간도 고르게 배어요. 물이 세게 끓을 때 면을 넣고 처음 1분은 자주 저어 주세요.

넓고 납작한 면이라 볼로냐식 고기 라구처럼 오래 끓인 진한 소스를 잘 붙잡아요. 버섯 크림소스나 버터와 세이지를 곁들여도 면의 넓은 표면에 소스가 고르게 묻어요.

페투치네는 폭과 모양이 비슷해 대부분의 탈리아텔레 요리에 그대로 쓸 수 있어요. 파파르델레는 더 넓어 진한 라구와 잘 맞고, 소스가 면에 묻는 느낌은 조금 더 묵직해요.

면을 건져 올리브유를 조금 묻힌 뒤 얕은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 팬에 소스나 물을 한두 숟가락 넣고 면을 풀어가며 따뜻하게 볶아요.

신선한 달걀 탈리아텔레는 달걀 맛이 나고 식감이 부드러우며, 건조 탈리아텔레보다 삶는 시간이 짧아요. 일반 탈리아텔레는 건조 제품이 흔해 보관하기 편하고, 삶은 뒤에도 탄탄한 식감이 잘 유지돼요.

이탈리아어 ‘tagliare’는 ‘자르다’라는 뜻이고, 탈리아텔레는 반죽을 밀어 길고 납작한 띠로 자른 모양에서 이름이 왔어요.