타불레 샐러드

파슬리를 잘게 썰고 토마토와 쪽파를 다져 불구르, 레몬즙, 올리브유와 섞어요. 파슬리는 씻은 뒤 물기를 완전히 빼야 샐러드가 묽어지지 않아요.

고운 불구르는 끓이지 않고 불려 쓰는 경우가 많아요. 레몬즙과 토마토에서 나온 즙에 섞어 두면 수분을 흡수해 부드러워져요. 굵은 불구르는 포장에 적힌 조리법대로 익힌 뒤 식혀 넣어요.

타불레는 불구르보다 파슬리가 넉넉히 들어가는 허브 샐러드예요. 파슬리를 주재료로 두고 토마토와 불구르는 곁들이듯 넣으면 향긋하고 산뜻하게 완성돼요.

구운 닭고기나 생선, 후무스와 피타빵에 곁들이면 좋아요. 레몬과 허브 향이 진한 고기 요리나 팔라펠의 맛을 산뜻하게 받쳐 줘요.

밀폐 용기에 담아 냉장하고, 향과 식감을 살리려면 만든 날 먹는 편이 좋아요. 미리 준비한다면 파슬리와 채소의 물기를 잘 빼고, 먹기 직전에 한 번 섞어 주세요.

잘게 부순 쿠스쿠스나 퀴노아를 대신 넣을 수 있어요. 각각 먼저 익혀 충분히 식힌 뒤 섞고, 수분이 남아 있으면 샐러드가 질어지므로 물기를 빼 주세요.

이름은 비슷하지만 타불레는 보통 파슬리를 중심으로 만든 샐러드이고, 불구르 타불레는 불구르를 넣었다는 점을 이름으로 드러내요. 실제로는 불구르가 들어간 타불레를 가리키는 말로도 쓰여요.