슈크림

굽는 중에 오븐 문을 열거나 속까지 충분히 익히기 전에 꺼내면 안쪽 수증기가 빠져나가며 주저앉기 쉬워요. 200°C로 예열한 오븐에서 굽다가 부풀면 180°C로 낮춰 속까지 말리고, 다 구운 뒤에는 윗부분에 작은 구멍을 내 수증기를 빼 주세요.

슈 껍질이 완전히 식은 뒤 채워야 바삭함이 오래가고 크림도 묽어지지 않아요. 짤주머니를 이용해 밑면에 작은 구멍을 내고 커스터드 크림을 넣으면 모양이 깔끔해요.

크림을 채운 슈크림은 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 가능한 한 하루 안에 먹는 편이 좋아요. 실온에 오래 두면 크림이 상하기 쉬우니 먹을 만큼만 꺼내세요.

구운 슈 껍질은 완전히 식힌 뒤 밀폐해 냉동하면 돼요. 먹기 전에 160°C 오븐에서 5~8분 데워 바삭하게 만든 다음 식혀서 크림을 채우세요.

달콤하고 부드러운 커스터드 크림에는 쌉쌀한 블랙커피나 향이 깔끔한 홍차가 잘 어울려요. 과일 맛을 더하고 싶다면 딸기나 산딸기를 곁들여도 좋아요.

둘 다 슈 반죽으로 만들지만, 슈크림은 둥글게 구워 속을 채우고 에클레어는 길쭉하게 구워 크림을 넣은 뒤 윗면에 초콜릿이나 아이싱을 입히는 경우가 많아요.

우유와 달걀로 만든 커스터드 크림은 약한 불에서 저으며 충분히 걸쭉해질 때까지 익혀야 해요. 불에서 내린 뒤 표면에 랩을 밀착해 덮고 차게 식히면 겉에 막이 생기는 것을 줄일 수 있어요.