셔벗

셔벗은 과일즙이나 과육에 유제품을 넣기도 하는 얼린 디저트예요. 소르베는 보통 유제품 없이 과일과 물, 당류를 얼려 만들어요. 다만 이름과 조리법은 제품마다 다를 수 있어요.

과일즙이나 간 과일에 설탕과 레몬즙을 섞어 얕은 용기에 담고 냉동해요. 가장자리가 얼기 시작하면 포크로 긁어 섞기를 30분 간격으로 몇 차례 반복하면 더 고운 질감이 나요.

냉동실에서 꺼내 5~10분 두면 숟가락으로 뜨기 쉬워져요. 오래 두면 녹아 질감이 묽어지므로 먹을 만큼만 덜어 내세요.

뚜껑이 꼭 맞는 밀폐 용기에 담아 냉동실 안쪽에 보관하면 냄새가 배거나 표면이 마르는 것을 줄일 수 있어요. 녹았다 다시 언 셔벗은 얼음 결정이 커져 질감이 거칠어지니 재냉동하지 않는 편이 좋아요.

상큼한 레몬이나 베리 셔벗은 구운 과일, 타르트, 담백한 비스킷과 잘 어울려요. 식사 뒤에는 작은 스쿱을 탄산수나 스파클링 와인에 넣어 차가운 디저트 음료처럼 즐길 수도 있어요.

셔벗에는 우유나 크림이 들어갈 수 있으므로 이름만 보고 유제품이 없다고 단정하지 마세요. 과일과 물로 만든 제품을 찾는다면 원재료에 우유 성분이 있는지 확인하세요.