샤슬릭

양고기나 돼지고기의 어깨살처럼 지방이 조금 섞인 부위가 구울 때 촉촉해요. 고기를 3~4cm 크기로 비슷하게 썰어야 꼬치에서 고르게 익어요.

양파즙이나 굵게 썬 양파, 소금, 후추와 함께 냉장고에서 몇 시간 재우면 양파 향이 배어요. 상온에 두지 말고, 굽기 직전 고기 표면의 양파 조각은 털어내야 쉽게 타지 않아요.

숯불에 불꽃이 잦아든 뒤 꼬치를 올리고, 고기를 돌려가며 대략 10~15분 구워요. 겉만 빠르게 타지 않도록 숯과 고기 사이를 너무 가깝게 두지 말고, 닭고기는 가장 두꺼운 조각의 중심까지 75°C에 도달하게 익혀요.

넓적한 금속 꼬치는 고기가 돌아가는 것을 막아 뒤집기 편해요. 나무 꼬치를 쓴다면 물에 30분쯤 담가 두고, 고기 사이를 조금 띄워 열이 고르게 닿게 해요.

얇게 썬 생양파와 허브, 토마토나 구운 채소를 곁들이면 고기의 풍미가 잘 살아나요. 빵이나 밥, 새콤한 소스를 함께 내도 잘 어울려요.

남은 고기는 실온에 오래 두지 말고 얕은 용기에 담아 냉장 보관해요. 다시 먹을 때는 속까지 뜨겁게 데우고, 생고기를 재운 양념은 익히지 않은 채 곁들이지 않아요.

둘 다 꼬치에 고기를 꿰어 굽지만, 샤슬릭은 양파와 향신료에 재운 고기를 숯불에 굽는 방식으로 알려져 있어요. 시시 케밥은 고기 조각을 꼬치에 꿰어 구운 음식이라는 뜻으로 더 널리 쓰이는 이름이에요.