수플레

달걀흰자를 거품 내 넣어 만든 공기가 열을 받으며 부풀기 때문이에요. 꺼낸 뒤에는 안의 공기가 식고 빠져나가면서 가라앉으니, 수플레는 오븐에서 나오자마자 먹는 게 좋아요.

달걀흰자는 볼에 기름기나 물기가 없을 때 거품 내고, 단단한 뿔이 서되 푸석해지기 전까지만 휘핑해요. 거품을 반죽에 한 번에 붓지 말고 주걱으로 나누어 살살 접듯이 섞고, 굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요.

개별 내열 용기에 담은 수플레는 보통 180°C로 예열한 오븐에서 20~25분 구워요. 표면이 부풀고 노릇해지면 꺼내며, 굽는 도중 문을 열면 부풀던 수플레가 주저앉기 쉬워요.

달걀흰자 거품을 섞은 반죽은 시간이 지나면 공기가 빠져 잘 부풀지 않으므로, 굽기 직전에 만들어 바로 오븐에 넣어요. 구운 수플레는 식으면서 가라앉으니 남은 것은 밀폐해 냉장하고 다시 데워 먹되, 갓 구운 식감과 부피는 돌아오지 않아요.

달콤한 수플레에는 슈거파우더나 과일 소스를 곁들이고, 짭짤한 수플레에는 가벼운 샐러드를 곁들이면 잘 어울려요. 치즈 수플레는 치즈의 고소한 맛이 살아 있어 토마토나 잎채소와 함께 내기 좋아요.

수플레는 달걀흰자 거품으로 부풀려 따뜻할 때 바로 먹는 요리이고, 수플레 케이크는 케이크처럼 굽고 식혀 먹는 디저트예요. 수플레 케이크는 100g당 242 kcal로, 수플레의 170 kcal보다 높아요.

달콤한 수플레는 설탕이나 초콜릿, 과일을 넣어 디저트로 먹고, 짭짤한 수플레는 치즈나 채소를 넣어 식사나 곁들임 요리로 먹어요. 짭짤한 수플레는 100g당 단백질이 10.6g이고, 수플레는 11 g이에요.