수프

감자나 익힌 채소를 조금 으깨 넣으면 맛을 크게 바꾸지 않고 농도를 낼 수 있어요. 밀가루와 버터를 같은 양으로 볶아 만든 루를 풀어 넣거나, 전분물을 조금씩 섞어 끓여도 돼요.

냄비에 옮겨 약한 불로 저어 가며 천천히 데우고, 팔팔 끓이지 마세요. 너무 되직하면 우유나 육수를 조금씩 더해 농도를 맞춰요.

얕은 용기에 나눠 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장 보관하고, 3~4일 안에 먹어요. 다시 데울 때는 전체가 김이 날 만큼 충분히 끓여 주세요.

냉동할 수 있지만, 우유나 크림이 많이 든 수프는 해동 후 질감이 분리될 수 있어요. 냉장고에서 해동한 뒤 약한 불로 저으며 데우고, 필요하면 우유를 조금 더해 고르게 섞어요.

빵을 곁들이면 수프에 찍어 먹기 좋고, 샌드위치나 간단한 샐러드와도 잘 어울려요. 감자수프나 버섯수프처럼 진한 수프에는 담백한 빵을 곁들이면 맛의 균형을 맞추기 좋아요.

엄격하게 나뉘는 기준은 없지만, 보통 수프는 서양식 조리법의 크림수프나 퓌레 수프를 가리키는 일이 많아요. 국은 맑은 국물에 건더기를 넣어 밥과 함께 먹는 음식으로 흔히 떠올려요.