쌀알

물을 붓고 손으로 가볍게 휘저어 헹구기를 두세 번 해요. 너무 세게 문지르면 쌀알이 부서지고, 오래 씻으면 표면의 전분이 지나치게 빠져나갈 수 있어요.

흰쌀은 밥 짓기 전에 20~30분 불리면 속까지 고르게 익고 식감이 부드러워져요. 불린 쌀은 물을 따라낸 뒤 밥솥에 넣고, 평소보다 물을 조금 적게 잡아요.

씻은 쌀과 물을 냄비에 담아 뚜껑을 덮고 끓인 뒤, 끓기 시작하면 약불로 줄여 12~15분 익혀요. 불을 끈 다음 뚜껑을 열지 말고 10분 뜸을 들여요.

마른 쌀은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 두고, 습기와 냄새가 강한 식품을 피하세요. 더운 날씨에는 냉장 보관하면 벌레와 산패를 막는 데 도움이 돼요.

밥은 실온에 오래 두지 말고, 한 끼씩 나눠 식기 전에 냉동해요. 데울 때는 밥에 물을 조금 뿌리고 덮어 김이 충분히 나도록 가열하면 덜 마르고 고르게 따뜻해져요.

밥뿐 아니라 죽, 누룽지, 주먹밥, 김밥에도 써요. 볶음밥은 갓 지은 뜨거운 밥보다 식혀서 수분을 날린 밥을 쓰면 팬에서 덜 뭉쳐요.