송어 필레

키친타월로 물기를 닦고 소금과 후추를 뿌려요. 기름을 두른 팬을 중불로 달군 뒤 살 쪽부터 굽고, 뒤집어 속까지 익혀요. 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 이르면 충분히 익은 거예요.

오븐을 200°C로 예열하고, 필레에 올리브유와 레몬즙을 바른 뒤 2cm 두께 기준으로 10~12분 구워요. 가장 두꺼운 부분이 쉽게 결대로 갈라지고 속까지 불투명해지면 다 익은 거예요.

생 송어 필레는 밀폐 용기에 담아 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 더 오래 둘 때는 공기를 최대한 빼서 냉동하고, 냉장실에서 해동하면 식감이 잘 유지돼요.

레몬, 딜이나 파슬리, 버터가 송어의 담백한 맛과 잘 어울려요. 감자와 채소를 곁들이거나, 밥 위에 구운 송어와 양념장을 얹어 덮밥으로 만들면 한 끼 식사로 좋아요.

바꿔도 되지만 연어 필레는 송어 필레보다 지방이 많아 더 진하고 기름진 맛이 나요. 송어 필레는 100g당 24g의 단백질을 제공하고, 연어 필레는 21.1g이에요.

송어 필레는 생선 그대로 익혀 먹고, 훈제 송어 필레는 훈연과 염지로 풍미가 진하고 짭짤해요. 훈제 송어 필레는 100g당 142kcal, 단백질 20.1g이며, 송어 필레는 183kcal, 단백질 24g이에요.