소고기

고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰고, 팬을 충분히 달군 뒤 한 번에 많이 넣지 말고 재빨리 볶아요. 고기를 먼저 익혀 덜어 두었다가 채소가 거의 익었을 때 다시 넣으면 질겨지지 않아요.

조리한 뒤 오래 실온에 두지 말고 얕은 용기에 나눠 담아 냉장해요. 다시 먹을 때는 가운데까지 김이 날 정도로 충분히 데우고, 냉동했다면 냉장실에서 해동하는 편이 좋아요.

밥이나 면에 곁들이면 한 끼로 먹기 좋아요. 얇게 썬 고기와 양파·당근·피망을 볶으면 소고기 채소볶음이 되고, 큼직하게 썰어 감자와 함께 끓이면 소고기 스튜로 만들 수 있어요.

볶음에는 얇게 썬 등심이나 우둔살처럼 빨리 익는 부위가 편하고, 오래 끓이는 요리에는 양지나 사태처럼 결합 조직이 있는 부위가 잘 맞아요. 지방이 적은 고기를 고르면 채소의 맛이 더 또렷해져요.

소고기 채소볶음은 100 g당 105 kcal, 단백질 7.08 g이고, 채소를 곁들인 익힌 소고기는 117 kcal, 단백질 18.1 g이에요. 고기와 채소의 비율과 조리법이 달라 영양 구성이 달라질 수 있어요.

다진 소고기나 고기 조각은 속까지 충분히 익혀 먹어요. 특히 다진 고기는 표면뿐 아니라 중심부까지 완전히 익었는지 확인하고, 생고기에 닿은 칼과 도마는 채소 손질용으로 씻지 않은 채 다시 쓰지 않아요.

고기 없이 만들려면 단단한 두부나 버섯을 넣으면 볶음과 스튜에 잘 어울려요. 두부는 물기를 빼고 노릇하게 구운 뒤 넣고, 버섯은 수분이 빠지도록 먼저 볶으면 맛이 진해져요.